由于野菜多生长在人际罕见的山区，受污染少，而且它不仅美味，还具有很高的营养价值，是健康的绿色食品。下面，我们就一块来看看都有哪些野菜是健康又能吃的吧！

　　一、野生荠菜

　　荠菜是最常见的野菜，食用部位是嫩茎叶，营养极为丰富，所含的维生素C是大白菜的两倍多。而荠菜的钙含量在所有蔬菜中居于首位，胡萝卜素的含量也极为丰富！而其富含的草酸、苹果酸等多种生物碱，亦有助于增强人体免疫功能。荠菜酸有止血的作用，同时含有二硫酚酮，有抗癌作用。

　　野生荠菜味道鲜美特别，人们十分喜爱。荠菜可炒食，汤羹，凉拌，菜粥，包饺子、馄饨和春卷均可。

　　二、苦菜

　　苦菜又名天香菜，是各地都喜欢吃的野菜之一！其味清苦性凉，保健功能丰富，能清热解毒，祛瘀排脓！而其富含的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病、促进发育生长、消暑保健等有很好的效果。

　　苦菜在民间的普遍做法是：采春天嫩苗，洗净，用沸水漂烫去苦味，然后凉拌或炒食，也可以炒鸡蛋或煮肉，味微苦而香！

　　三、马齿苋

　　马齿苋，别名长寿菜、酱瓣苋、猪母菜等，味酸性寒，具有清热利湿、凉血解毒的功效。一般采肥壮幼嫩的茎叶，除去根部，洗净后投入沸水烫软，拌入调味品，做凉菜食用，味道酸鲜滑润；也可烙饼，做馅蒸食。马齿苋性寒滑，孕者慎食！

　　四、野豌豆

　　野豌豆，别名野绿豆、野菜豆等，性温，甘、辛味，有补肾调经，祛痰止咳等功效。采春天萌发的野豌豆苗，沸水氽过，凉拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。

　　五、蕨菜

　　蕨菜，为最常食用的野菜，性寒味甘，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络的功效，但脾胃虚寒者须慎食！蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料凉拌或炒食，也可炖、烩、烧，口感滑嫩，有特殊清香！